丙級麵包題組 橄欖型餐包
| 橄欖型餐包 | |
| 材料 | 百分比 |
| 奶粉 | 4 |
| 糖 | 12 |
| 鹽 | 1 |
| 改良劑 | 1 |
| 水 | 52 |
| 蛋 | 8 |
| 高筋麵粉 | 80 |
| 低筋麵粉 | 20 |
| 快速酵母 | 1.4 |
| 奶油 | 8 |
| 合計 | 187.4 |
技檢題:
製作每個麵糰重40公克，橄欖型餐包24個
製作每個麵糰重40公克，橄欖型餐包28個
製作每個麵糰重40公克，橄欖型餐包32個
規定:
1.麵團需全部放入同一烤盤烤焙
2.成品長度應為10+-2公分，高度4公分(含)以上，否則以不良品計
3.底部接縫裂開寬度1公分(含)以上者,以不良品計
橄欖型餐包製作:
1.除奶油外，依序放入所有材料入攪拌缸，中速打17分鐘，加奶油，中速打7分鐘
2.入發酵箱，基本發酵70分鐘 (溫度27度，濕度75%)
3.分割40公克/個，滾圓，中間發酵20分鐘
4.整形成橄欖型
5.入發酵箱，最後發酵50分鐘，至底部發酵8.5公分
4.烤溫:190/180，烤10-12分鐘
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