Mavis 甜手作廚房

丙級麵包題組  五峰白吐司 & 布丁甜麵包

五峰白吐司:

技檢題:

製作每條麵團900公克，不帶蓋吐司4條

製作每條麵團900公克，不帶蓋吐司3條

製作每條麵團900公克，不帶蓋吐司2條

規定:

1.監評人員抽測分割麵糰重量

2有下列情形之一者,以不良品計:

  成品三峰(含)高度未超過模具高度,或底部中空深度大於3公分,或腰側小於模具寬度80%,或表面裂開10%以上,或高低峰相差3公分以上

布丁甜麵包:

技檢題:

製作麵糰重60公克，布丁餡30公克，麵包18個

製作麵糰重60公克，布丁餡30公克，麵包20個

製作麵糰重60公克，布丁餡30公克，麵包22個 

規定:

1.需用包餡匙包餡，否則以零分計

2.成品直徑應為9.5公分(含)以上，高度5公分(含)以上，否則以不良品計

3.內餡外溢 (底部或表面可看到內餡) 數量超過20%者，以零分計

五峰白吐司製作:

1.除奶油外，依序放入所有材料入攪拌缸，中速打17分鐘，入發酵箱，基本發酵30分鐘 (溫度27度，濕度75%)

2.取出，加奶油，中速打7分鐘

3.分割180公克/個，滾圓，擀捲二次，入模，最後發酵50-60分鐘，至模高9分滿

4.烤溫:170/190，先烤10分鐘，關上火，再烤35分鐘，共45分鐘 (測試:裂開處有上色即可)

布丁甜麵包製作:

1.除奶油外，依序放入所有材料入攪拌缸，中速打17分鐘，加奶油，中速打7分鐘

2.入發酵箱，基本發酵70分鐘 (溫度27度，濕度75%)

3.分割60公克/個，滾圓，中間發酵20分鐘

4.包餡

5.入發酵箱，最後發酵50分鐘，至底部發酵9公分

4.烤溫:190/180，烤10-12分鐘

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