五堂上課分組練習加上二次的個人模擬實作課程，讓這次的麵包考試有些許的熟練，所以沒有在家練手感，大家都說麵包比蛋糕還簡單，加上這次是第四次烘焙考試經驗上大致足夠，憑著這些原因很有信心的上戰場囉!
永平工商這次考照的名額滿多，不論是本校學生或校外人士前來應考都大有人在，本梯校外人士和它校學生各占半數，總共13位應考，原以為它校學生畢竟是學生，功力比校外人士還厲害，但真的是錯誤觀念，光是他們沒帶配方表應考就讓在場其他考生及監評驚訝不已。
同學抽到的題組是"圓頂奶油吐司*3+奶酥甜麵包*22"，算是中等題組，
以下幾點覺得還滿重要:
1)工作人員介紹考場環境及機具操作務必仔細聆聽，包括材料放置、烤箱使用、發酵箱位置，有問題務必當場提出。
=>今天有人詢問爐溫狀況，工作人員不錯有回覆爐溫偏低，與自己上課老師建議的爐溫吻合，我就放心地烤下去了。
2)計算烘焙材料切勿慌張，務必仔細計算及驗算確保數字準確。
3)確認秤子單位及精準度。
=>考前工作人員有先讓我們確認自己的秤是否正常，我的秤其中一個腳缺腳，換了對面空桌的秤子，當秤到水量時異常，明明要的水量不用這麼多但秤子尚未到達我所要的量但卻已是一大盆了， 發現狀況不對，想拿另一空盆再重新秤量時，秤子卻沒反應，舉手反應換回原本的缺腳秤，但到後來要秤奶酥餡時秤子又出現異常，又再次換了第三次秤，或許，今天秤子持續異常，讓我平常練習老師配方的麵團很ok的，但今天兩種產品的麵團全是濕黏，導致狂加高粉來補救麵團，真的是考驗功力。
4)高度的臨場反應。
5)隨時注意發酵狀況及烘烤狀況。
=>老師的發酵時間及爐溫及烘烤時間都只是參考值，不同的烤箱及發酵箱脾氣都不同，隨時注意箱內變化。
6)兩種產品的製作順序務必頭腦清楚，不要讓兩種產品同時撞爐。
7)產品製作重量及數量務必正確。
8)注意考試結束時間，務必在結束前將成品及製作報告書送至成品區才算完成。
以上這幾點注意外，每項產品的眉角也要記得很清楚，發酵到幾公分才可進爐、整形手法皆須注意。
這次監評不錯，只要沒出大問題都可pass，這梯13人應考還是有6人未及格，雖然麵包簡單但還是不要存有僥倖心理，還是穩扎穩打完成考試吧
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